Área de Producción
Denominación de Origen Valencia. Clima continental con influencias
del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.
Variedad
Bobal, Petit Verdot, Syrah, Merlot y Cabernet Franc.
Vinificación
Seleccionamos las mejores uvas de cepas de baja producción de nuestros
propios viñedos, con una densidad de plantación de 4.000 plantas por
hectárea.
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kg cada una. Solamente se
vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva
hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las cajas
llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva a -10ºC.
Seleccionamos caja por caja y procedemos al despalillado y encubado
en barricas de roble americano nuevo de 400 litros de capacidad donde
previamente hemos eliminado un fondo de la propia barrica.
Introducimos una placa de acero inoxidable refrigerada por agua a
cada barrica para poder macerar en frío a 8ºC. Diariamente hundimos
el sombrero barrica por barrica de forma manual y una vez iniciada
la fermentación cerramos el agua refrigerante para que la propia
barrica pueda llegar durante la fermentación como máximo a 26ºC de
temperatura.
Pasados 12 días descubamos sobre prensa neumática para realizar un
ligero prensado de no más de 0.5 bares. La elaboración de las diferentes
variedades de uva se realiza por separado y después un mínimo de
20 meses en barricas de roble americano de 400 litros y barricas de
300 litros de roble francés de grano fino se prepara el coupage final
filtrándolo ligeramente antes de embotellar.
Consejos para el consumidor
Sírvase a 18ºC. Cualquier precipitado que se pueda apreciar en el vino es
natural, ya que intentamos elaborar el vino con la mínima filtración posible
para poder apreciar al máximo toda su calidad.
Notas de cata
Color: Rojo picota intenso de capa media alta.
Aroma: Gran complejidad combinando la fruta con la madera,
destacando los frutos rojos envueltos en aromas balsámicos, vainillas,
lácticos, de regaliz y un final de madera tostada elegante.
Sabor: Untuoso en el paso de boca, amplio y maduro notándose los
frutos rojos con un final de boca torrefacto y muy largo final y muy largo
en boca.
Maridaje
Crea la unión perfecta con platos de caza y guisos elaborados.