Cava Tantum Ergo Pinot Noir

Área de Producción
Denominación de Origen Cava. Clima continental con influencias del
Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.
Variedad
Pinor Noir 100%.
Vinificación
Seleccionamos las mejores uvas de cepas de baja producción de
nuestros propios viñedos de Pinot Noir, con una densidad de plantación
de 3.500 plantas por hectárea.
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kg cada una. Solamente se
vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva
hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las cajas
llenas en una cámara frigorífica, manteniendo la uva días a -10ºC.
Seleccionamos caja por caja y procedemos al despalillado y estrujado.
Posicionamos toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero
inoxidable con sistema refrigerante para someter la uva a una maceración
pelicular en frío (4ºC) durante un máximo de dos horas para no pasarnos
en la extracción de color.
A continuación realizamos un ligero prensado de no más de 0.5 bares.
El mosto que se extrae de la prensa lo decantamos 24 horas de forma
estática y luego solamente llevamos a fermentar la parte limpia de mosto
a las barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad
unitaria a una temperatura de 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se
mantiene sobre lías hasta su filtración final.
La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura constante
de 16ºC para conseguir una muy lenta fermentación que nos dará la
perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima
burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 22 meses y el
degüelle es manual.
Consejos para el consumidor
Sírvase a 8ºC. Cualquier precipitado que se pueda apreciar en el vino es
natural, ya que intentamos elaborar el vino con la mínima filtración posible
para poder apreciar al máximo toda su calidad.
Notas de cata
Color: Oro rosa pálido.
Aroma: Potente, de intensidad alta, recordando aromas de frutos rojos
mezclados con frutos secos y un ligero toque de vainilla tostada y bollería.
Sabor: Amplio, con tacto cremoso, recordando la piel de la cereza madura
sobre un ligero aroma de vainilla y especias. Acidez equilibrada y final muy
largo.
Maridaje
Comienza a degustarlo en el aperitivo y continúa disfrutándolo con sushi,
tartar de salmón, jamón de bellota, fresas o arroces de pollo y conejo.