Cava Tantum Ergo

Área de Producción
Denominación de Origen Cava. Clima continental con influencias del
Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.
Variedad
Chardonnay y Pinot Noir (Blanc de Noir).
Vinificación
Seleccionamos las mejores uvas de cepas de baja producción de
nuestros propios viñedos de Chardonnay y Pinot Noir, con una densidad
de plantación de 3.500 plantas por hectárea.
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kg cada una. Solamente
se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la
uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las
cajas llenas en una cámara frigorífica, manteniendo la uva a -10ºC. Las
variedades se vinifican por separado y al final de la fermentación se hace
el coupage.
La Chardonnay se despalilla y estruja, posicionamos toda la pasta de uva
resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante
para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (8ºC) durante
24 horas.
La Pinot Noir se encuba muy fría directamente sobre la prensa neumática,
realizando un ligero prensado de no más de 0.5 bares para poder
obtener el mosto de color blanco. El mosto que se extrae de la prensa lo
decantamos 36 horas de forma estática y luego solamente llevamos a
fermentar la parte limpia de mosto.
La fermentación se realiza en barricas nuevas de roble americano de
400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16ºC. Una vez
finalizada la fermentación se procede a realizar el coupage final que se
mantiene sobre lías hasta su filtración final.
La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 16ºC
constante para conseguir una muy lenta fermentación que nos dará la
perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima
burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 22 meses y
el degüelle es manual.
Consejos para el consumidor
Sírvase a 8ºC. Cualquier precipitado que se pueda apreciar en el vino es
natural, ya que intentamos elaborar el vino con la mínima filtración posible
para poder apreciar al máximo toda su calidad.
Notas de cata
Color: Amarillo con reflejos verdes.
Aroma: De intensidad muy alta, recordando aromas de fruta blanca
madura, con matices de bollería y frutos secos con un ligero fondo
de vainilla.
Sabor: Potente, cremoso, con mucha amplitud y complejidad en boca
que le da un final muy largo y una acidez equilibrada.
Maridaje
El gran comodín. Debido a su larga crianza combinará de una forma
estupenda con marisco, pescado, arroces y entrantes.