Área de Producción
Denominación de Origen Utiel-Requena. Clima continental con
influencias del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.
Variedad
Sauvignon Blanc 100%.
Vinificación
Seleccionamos las mejores uvas de cepas de baja producción de
nuestros propios viñedos de Sauvignon Blanc, con una densidad de
plantación de 4.000 plantas por hectárea.
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kg cada una. Solamente se
vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva
hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las cajas
llenas en una cámara frigorífica, manteniendo la uva a -10ºC.
Seleccionamos caja por caja y procedemos al despalillado y estrujado.
Posicionamos toda la pasta de uva resultante en un depósito de
acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una
maceración pelicular en frío (8ºC) durante más de 24 horas.
A continuación pasamos la uva a la prensa neumática para realizar un
ligero prensado de no más de 0.5 bares. El mosto que se extrae de la
prensa lo decantamos 24 horas de forma estática y luego solamente
llevamos a fermentar la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de
roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura
de 14ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta
su embotellado.
Consejos para el consumidor
Sírvase a 12ºC. Cualquier precipitado que se pueda apreciar en el vino es
natural, ya que intentamos elaborar el vino con la mínima filtración posible
para poder apreciar al máximo toda su calidad.
Notas de cata
Color: Amarillo con reflejos verdosos.
Aroma: De intensidad muy alta, mineral, recordando aromas de fruta
fresca tropical y compota.
Sabor: Con buen peso de fruta en boca, untuoso, denso, buena acidez
final y muy largo en boca.
Maridaje
Ideal para maridar con mariscos, pescado, quesos curados, verduras,
ahumados, arroces de marisco o carnes blancas.