Después de recolectar y seleccionar a mano cuidadosamente las uvas de Pinot en cajas, para evitar la rotura de la baya y posibles maceraciones en el transporte a la bodega, luego se enfría la vendimia a muy baja temperatura antes de macerar ligeramente y prensar suavemente con la neumática.
La uva Chardonnay para Cava es vendimiada con una buena acidez y con un equilibrio óptimo. Las dos variedades fermentan en Inox a muy baja temperatura para obtener y preservar al máximo sus aromas. Una parte del Chardonnay fermenta en barricas de roble.
Una vez realizados los cupajes y estabilizado el vino base, se procede al tiraje y segunda fermentación en botella. Tras una crianza media de 24 meses está listo para saborearlo.
EXAMEN VISUAL:
Color amarillo pálido brillante, con reflejos amarillos y verdes, Sus pequeñas «perles blanques» suben lentamente, formando un rosario de caprichosos dibujos que finalizan en la corona,
EXAMEN OLFATIVOZ
Aroma peculiar y agradable, potente y fino, la primera vez nos deleita y sorprende al olfato y la segunda vez ya invita a saborearlo, aromas sutiles y persistentes de caracteres frutales, varietales y con ligeras notas de crianza.
EXAMEN GUSTATIVO:
Al saborearlo en boca es personal, untuoso con nervio y agradable, en el retrogusto persistente y complejo, se perciben claramente notas debidas a la crianza en lías y algún pequeño recuerdo de su breve paso por barricas.
IMPRESIÓN FINAL:
Fino y espléndido, al paladar es potente con buen equilibrio, sabroso y con una larga persistencia aromática, En resumen, es un cava de una calidad y fineza inigualables.
MARIDAJE:
Descubrid el mejor maridaje a vuestro gusto con este cava que armoniza con diversidad de platos elaborados. Ideal para tomarlo durante las comidas
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